在错综复杂的糖尿病管理难题中，碳水化合物经常面临毫无根据的审查。与普遍看法相反，并非所有碳水化合物都是对抗糖尿病的敌人。事实上，某些通常被贴上“坏”标签的碳水化合物在平衡的糖尿病饮食中发挥着关键作用。根据美国糖尿病协会的报告，本文深入探讨了超过 3700 万患有糖尿病的美国人摄入碳水化合物的细微差别。
糖尿病的特点是身体无法有效利用胰岛素，导致血糖水平升高。在这种情况下，碳水化合物的作用经常被误解。碳水化合物分为两大类：简单碳水化合物和复杂碳水化合物。加工食品中的简单碳水化合物会被迅速吸收，从而导致血糖水平升高。然而，天然食品中富含纤维的复合碳水化合物的代谢速度较慢，可确保能量逐渐释放并稳定血糖水平。
土豆：富含淀粉、纤维的选择
马铃薯通常被归类为“白色碳水化合物”，因此在糖尿病患者的饮食中应避免食用，但实际上它具有显着的益处，尤其是当包括马铃薯皮时。这种淀粉类蔬菜不仅是碳水化合物的来源，而且还富含膳食纤维。根据美国农业部的数据，一个中度烘烤的赤褐色马铃薯含有约 4 克纤维。正如 2022 年版的食品和营养研究进展
对于糖尿病患者来说，建议食用更健康的土豆，例如烘焙土豆，而不是炸薯条等油炸替代品。正如国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所所指出的，考虑到与糖尿病相关的心脏病风险增加，这一点尤为重要。制备方法对于最大限度地提高健康效益、同时最大限度地降低潜在风险起着至关重要的作用。
面食：消化速度较慢的碳水化合物
面食通常被认为是一种精制碳水化合物，在血糖反应方面显示出令人惊讶的益处。 营养杂志 2022 年发表的一项研究发现，与面包或通心粉相比，面食（包括意大利面条和通心粉等品种）引起的血糖和胰岛素反应较低。库斯库斯。这一结果归因于面食的独特结构，它减慢了其消化过程。研究结果还表明，面食需要更多咀嚼，消化后会产生更大的颗粒，这会导致其吸收速度变慢。
对于那些控制糖尿病的人来说，份量控制仍然是一个关键因素。建议食用 2 盎司，大约相当于棒球的大小。正如《营养》杂志 2019 年的数据所表明的那样，将面食纳入碳水化合物的总摄入量中，适量食用并不一定会恶化血糖控制、脂肪增加或心血管风险因素。
干果：适量营养
由于人们认为干果含糖量高，因此在糖尿病友好型饮食中食用干果经常会受到质疑。然而，某些类型的干果，特别是那些不添加糖的干果，可能是一种营养丰富的内含物。例如，李子有多种好处。根据《营养研究》2019 年发表的一项研究，它们不仅纤维含量高，而且血糖指数低。这意味着与高血糖食物相比，它们对血糖水平的影响较小。此外，李子可以提高胰岛素敏感性，这主要是由于其山梨醇含量高。将干果纳入糖尿病饮食时，控制份量至关重要，确保糖含量不会抵消其益处。
胡萝卜：甜而有益
胡萝卜因其天然的甜味而经常被误判，但实际上它是适合糖尿病患者的蔬菜。尽管胡萝卜味道较甜，但其含糖量并不高。根据美国农业部的数据，一根中等大小的胡萝卜提供约 2 克膳食纤维，但仅提供约 3 克天然糖。胡萝卜中的纤维含量有助于控制血糖。此外，胡萝卜富含抗氧化剂和维生素，尤其是维生素 A，有助于整体健康和福祉。
谷物：选择正确的种类
谷物是一种多样化的食品类别，从高糖品种到全麦、富含纤维的选择。对于糖尿病患者来说，选择正确类型的谷物至关重要。由全谷物制成且不含添加糖的谷物通常是合适的。例如，燕麦含有一种称为β-葡聚糖的特殊纤维，以其降低血糖和胰岛素水平的能力而闻名。 《营养杂志》2021 年的一项荟萃分析将食用燕麦片与餐后血糖的显着降低联系起来。食用谷物时，添加亚麻籽、奇亚籽或坚果可以进一步提高其营养价值，添加更多纤维、健康脂肪和蛋白质以支持血糖控制。
总结
在糖尿病的背景下，碳水化合物经常受到不公正的诽谤，但如果明智地选择和食用，碳水化合物可以发挥有益的作用。尤其是复合碳水化合物，当纳入均衡的糖尿病饮食时，在维持血糖水平方面具有显着的优势。值得注意的是，个人的饮食需求可能会有所不同，因此向医疗保健提供者咨询对于根据个人健康要求定制饮食选择至关重要。